一种含抗性糊精的无糖保健酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含抗性糊精的无糖保健酸奶，由原料奶、抗性糊精、木糖醇、三氯蔗糖、果胶和发酵剂组成，各组分的重量百分数含量分别为：原料奶85～90％、抗性糊精2～5％、木糖醇2～5％、三氯蔗糖0.003～0.008％、果胶0.1～0.3％、发酵剂3～5％，各组分的重量百分数含量之和为100％。本发明还公开了该含抗性糊精的无糖保健酸奶的制备方法。本发明将抗性糊精加入到酸奶中，在补充酸奶产品膳食纤维的同时，也赋予了酸奶更好的质地和口感，更重要的是可以促进肠道有益菌的增加，降低肠道的pH，增加短链脂肪酸的产生。长期饮用能使肠道舒畅，防止便秘，降低胆固醇，调节血脂、血糖，特别适合便秘人群、糖尿病病人和肥胖者食用。

主权项

一种含抗性糊精的无糖保健酸奶，其特征是由原料奶、抗性糊精、木糖醇、三氯蔗糖、果胶和发酵剂组成，各组分的重量百分数含量分别为：原料奶85～90％、抗性糊精2～5％、木糖醇2～5％、三氯蔗糖0.003～0.008％、果胶0.1～0.3％、发酵剂3～5％，各组分的重量百分数含量之和为100％，其中所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌构成的混合菌，其混合比例为1∶1。