一种利用休哈塔假丝酵母生产无醇啤酒的方法

摘要

本发明涉及一种利用休哈塔假丝酵母(CICC 1766)发酵生产无醇啤酒的方法，本方法是采用休哈塔假丝酵母14℃发酵麦汁，可以制得乙醇含量低于0.5％(vol)的无醇啤酒。其中，麦汁浓度选用9°P，不仅酒精含量低，而且香气较浓，酯类含量较高。本发明的优点是不需要额外的设备，操作简单，易控制，制得的啤酒既有普通无醇啤酒的色、香、味的口感与风味，又几乎不含有酒精，且无麦汁味、甜味。

主权项

一种利用休哈塔假丝酵母生产无醇啤酒的方法，其特征是该方法包含以下步骤：1)首先进行麦芽汁制备，得到原麦汁浓度为6～9°P的麦芽汁；2)采用休哈塔假丝酵母作为发酵菌种，将休哈塔假丝酵母CICC 1766进行活化，用接种环取1环菌接种于10mL麦汁中，28℃培养48h，24h时摇晃试管一次；3)将休哈塔假丝酵母活化液接种到麦芽汁中在14℃进行发酵；4)发酵后酒精含量按体积比计＜0.5％(vol)。