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Una composición o producto de tomate que tiene la composición siguiente (porcentajes en peso):- residuo seco 25% - 85%- agua 75% - 15%la suma de los dos componentes totaliza el 100 % en peso;la cantidad de sólidos insolubles en agua y de sólidos solubles en agua del residuo seco en porcentajes en peso sesitúa dentro del intervalo siguiente:- sólidos insolubles en agua: del 18% al 70%,- sólidos solubles en agua: del 82% al 30%;los productos de tomate pueden obtenerse por un proceso que consta de los pasos siguientes:a) separación del suero del suero de tomate del producto de tomate inicial realizado un aparato de separaciónsólido-líquido, en el que la masa a filtrar se mantiene en agitación con velocidad angular de 1 rpm a 20 rpm y a unatemperatura entre 5ºC y 40ºC, a presión atmosférica, o bien aplicando una presión ligeramente superior, entre 760mm de Hg (0,101 MPa) y 900 mm de Hg (0,12 MPa), o aplicando presiones ligeramente inferiores a la presiónatmosférica, hasta los 450 mm de Hg (0,06 MPa), las paletas del agitador tienen una forma tal, que la suspensión seacarrea hacia el eje central del dispositivo,b) recogida (recuperación) de la masa existente sobre el filtro,c) concentración y/o liofilización de la masa recuperada en b) a una temperatura no superior a 40ºC. |
