健康咖啡和其生产的方法

摘要

本发明涉及用于制备咖啡混合物的方法以及通过该方法获得的咖啡混合物，其中，该咖啡混合物的特征在于由所述咖啡混合物煮制的咖啡饮品包含高量的绿原酸（CGA）和N-甲基吡啶鎓阳离子（NMP），以及可选地，低量的羧酸-5-羟基色酰胺（carboxylic acid-5-hydroxytryptamides）（C5-HT），具有极高的抗氧化活性。

主权项

一种用于生产咖啡混合物的方法，其中，所述咖啡混合物的特征在于，在标准条件下由所述咖啡混合物煮制的咖啡饮品含有至少65mg/L的N‑甲基吡啶鎓阳离子（NMP）和至少550mg/L的绿原酸（CGA），所述方法包括以下步骤：（a）提供阿拉比卡咖啡的咖啡豆，所述咖啡豆已在190°C至210°C下滚筒烘焙至少10分钟至约45至60标份的黑度；（b）提供阿拉比卡咖啡的咖啡豆，所述咖啡豆已在240°C至270°C下通过旋转流化床（RFB）烘焙至多5分钟至约75至约90标份的中等程度；（c）混和至少两种组分，其中，一种混和组分由根据（a）的咖啡豆组成，一种混和组分由根据（b）的咖啡豆组成，其中，根据（a）的咖啡豆形成60至80%（w/w）的所述混合物，根据（b）的咖啡豆形成20至40%（w/w）的所述混合物。