一种百合黑米酒的制备方法

摘要

一种百合黑米酒的制备方法属于食品加工技术领域，更具体地说，是涉及一种百合黑米酒的制备方法。本发明提供了一种将百合与黑米相结合、健康、美味的百合黑米酒的制备方法。本发明的制备步骤为：百合汁的制备；黑米的处理；Y-ADY和生香酵母的复水活化；糖化、加曲冲缸；发酵开耙；榨酒、澄清。

主权项

一种百合黑米酒的制备方法，其特征在于，本发明的制备步骤为：(1)百合汁的制备将百合去除根须，清洗外部泥沙，然后按顺序进行剥瓣，用流水冲漂干净；将洗净的百合放入0.1％的亚硫酸钠的水溶液中浸泡1～2h后，用清水冲洗，然后倒入100℃的沸水中煮沸5～10min，至百合晶亮透明，立即冷却待用；将灭酶后的百合放入破碎机中加水破碎，然后用泵打入胶体磨中精磨，使百合颗粒＜50μm；用1％的碳酸氢钠溶液调节百合浆料的pH值，加入60～140U/g的液化酶，在95～110℃进行液化，液化时间为15～35min；(2)黑米的处理将米洗净去除杂质后，按米∶水＝1∶2，水温20～25℃浸泡24～48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，蒸饭、凉饭；(3)Y‑ADY和生香酵母的复水活化在10～15倍，30～40℃的水溶液中加入Y‑ADY和生香酵母，搅拌均匀，保湿活化30min后即可使用；(4)糖化、加曲冲缸；(5)发酵开耙；(6)榨酒、澄清。