一种烟熏鸡胸的制作方法

摘要

一种烟熏鸡胸的制作方法，依照下列步骤完成：(1)将修整后的带皮鸡胸肉在腌制液中腌制12-14小时；腌制液包括食盐、亚硝酸钠、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠和水；(2)烟熏：将腌制好的带皮鸡胸推入烟熏炉进行烟熏，烟熏的程序为：第一步55-65℃干燥15~30分钟、第二步55-65℃烟熏5~15分钟、第三步60-80℃烟熏5~15分钟、第四步65-80℃蒸煮5~25分钟；（3）冷却包装：待烟熏完的带皮鸡胸冷却完，使用透明复合袋包装。本发明工艺简单、适合工业化生产，并且所生产出的产品鲜嫩可口。

主权项

一种烟熏鸡胸的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：(1)将修整后的带皮鸡胸肉在腌制液中腌制12‑14小时；腌制液包括食盐、亚硝酸钠、谷氨酸钠、D‑异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠和水；(2)烟熏：将腌制好的带皮鸡胸推入烟熏炉进行烟熏，烟熏的程序为：第一步55‑65℃干燥15~30分钟、第二步55‑65℃烟熏5~15分钟、第三步60‑80℃烟熏5~15分钟、第四步65‑80℃蒸煮5~25分钟；（3）冷却包装：待烟熏完的带皮鸡胸冷却完，使用透明复合袋包装。