一种燕麦酸乳饮料的生产方法

摘要

本发明涉及一种乳饮料的生产方法，具体涉及一种新型燕麦酸乳饮料的生产方法。现在的乳饮料品种很多，但都是以调配型为主，发酵型乳饮料较少，生产较为简单，技术难度低，产品未经发酵，营养价值较低，消化吸收利用率低；产品同质化现象严重，缺乏竞争力，市场需要产品更新换代。一种新型发酵杂粮乳饮料生产方法，其特征在于；所述的生产发法德生产步骤为：依次进行牛乳检验、净化、脱气、均质、巴杀灭菌、降温、接种、发酵、加入燕麦调配、均质、UHT灭菌、灌装、装箱、检验、出厂。本发明口感爽滑细腻，营养丰富的乳饮料。

主权项

一种燕麦酸乳饮料的生产方法，其特征在于；所述的生产方法的步骤依次为：牛乳检验、净化、脱气、均质、巴氏灭菌、降温、接种、发酵、加入燕麦调配、均质、UHT灭菌、灌装、装箱、检验、出厂；1）、牛乳检验：牛乳检验是经过比重、酒精试验、煮沸试验、抗生素检验、掺假检验、理化指标检验、微生物检验；2）、牛乳净化、脱气：采用常规的净化、脱气工艺；3）、均质：在压力25‑30MPa，温度65‑72℃下进行二级均质；4）、巴氏灭菌：在90℃下灭菌10min；5）、菌种活化：选择菌种活力旺盛、杆菌和球菌比例为0.5:1‑1:4的菌种，菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，用牛乳按常规活化工艺活化，活化不少于两次，检测菌种活力不小于108cfu/mL；6）、接种：巴氏灭菌后温度降到42‑45℃时接种，接种量3‑5%；7）、发酵：温度为42‑43℃，时间4‑5h；8）、糊化：是将燕麦糊化，制成燕麦浆，燕麦浆是燕麦粉：净化水=1:10，过滤后煮沸糊化；9）、加入燕麦调配：是将发酵好的酸奶基料破乳搅拌，降温停止发酵；稳定剂和白砂糖干粉混合后与65℃的热水溶化，用高速剪切机乳化分散均匀，快速搅拌加入到酸奶基料中；边搅拌边加入果汁、酸味剂雾化后缓慢加入；10）、均质：在压力25‑30MPa，温度65‑72℃下进行二级均质；11）、UHT灭菌：温度135℃,时间2‑4sec；12）、灌装：采用无菌灌装方式或热灌装方式，无菌灌装方式和采用热灌装方式是在温度为90‑95℃，保温10min下进行的。