一种利用红曲霉生产酯香液的方法

摘要

本发明公开了一种利用红曲霉生产酯香液的方法，包括：将红曲霉菌种接种于斜面培养基上培养，待菌丝长满试管并产生红曲霉孢子；用无菌水将红曲霉孢子制成孢子液、接种于固体培养基上，恒温培养48h-68h，得种子液；将麸皮100-2000g，自来水100-2000ml混合搅拌均匀，121℃灭菌三十分钟；取出后，将成团麸皮摇散，待冷却至40℃后，往三角瓶中接入质量百分比3-15%的种子液，摇匀，恒温培养，待长满菌丝后打散，以后每隔8-12h扣瓶一次，培养72h；将己酸和乙醇按摩尔比10∶1-17∶1的量添加，32℃酯化7-10d，得酯香液。本发明生产周期短、优质品率高、生产成本低。

主权项

一种利用红曲霉生产酯香液的方法，包括以下步骤： （1）斜面培养：将红曲霉菌种接种于斜面培养基上，在34℃下培养68h，待菌丝长满试管并产生红曲霉孢子；（2）种子液制备：将麸皮作为碳氮源，豆粕作为补充氮源，与水按固液比0.7:0.3:1‑ 0.7:0.3:1.5进行混合，三角瓶盛装，灭菌，得固体培养基，待固体培养基冷却至40℃以下之后，用无菌水将红曲霉孢子制成孢子液、孢子达108数量级，以质量百分比3%‑15%接种量接种于固体培养基上，于28℃‑34℃、150r/min恒温培养48h‑68h，得种子液；（3）三角瓶固态发酵：麸皮100‑2000g，自来水100‑2000ml，将二者混合搅拌均匀，用牛皮纸将瓶口包好，于灭菌锅中121℃灭菌三十分钟；取出后，将成团麸皮摇散，待冷却至40℃后，往三角瓶中接入质量百分比3‑15%的种子液，摇匀，在31℃下恒温培养，待长满菌丝后打散，以后每隔8‑12h扣瓶一次，培养72h；（4）酯香液的制备：然后将己酸和乙醇按摩尔比10:1‑17:1的量加入，32℃酯化7‑10d。