一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法，包括以下步骤：（1）挑选鲜净、无病虫害的白萝卜，用刀切成1.5~2cm厚的片状，晾晒得白萝卜干；（2）将步骤（1）制得的白萝卜干，加水浸泡后取出脱水，切成1cm³左右的丁状；（3）将步骤（2）制得的白萝卜丁称重后加入调味料，混合搅拌即制得低盐白萝卜干酱菜；（4）将步骤（3）制得的低盐白萝卜干酱菜装入复合包装袋中，抽真空封口；（5）将步骤（4）包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却至室温即为成品。利用本发明的制作方法加工出来的低盐白萝卜干酱菜，最大程度保留了白萝卜营养成分，辣度咸淡适中、脆嫩爽口，有咀嚼感，能开胃健脾，增强食欲。

主权项

一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法，包括以下步骤：（1）挑选鲜净、无病虫害的白萝卜，切去叶丛、须根和尾根，用刀将白萝卜切成1.5~2cm厚的片状，在通风向阳处晾晒，注意遮阴和防雨，不要曝晒，要定期翻动，晾干后制得白萝卜干；（2）将步骤（1）制得的白萝卜干称重后放入无锈钢罐内，加入自来水，白萝卜干和自来水的重量比为1∶10，在室温条件下，浸泡12~24小时；然后取出，用脱水机脱水后，用切菜机切成1cm³左右的丁状；（3）将步骤（2）制得的白萝卜丁称重后投入搅拌罐中，同时加入调味料，混合搅拌制得低盐白萝卜干酱菜；调味料占白萝卜丁的重量比例为辣椒油8%~10%，食盐6%~7%，味精和呈味核苷酸二钠I&G（二者重量比为16∶1）0.5%~1%，胡椒粉量为0.2%~0.8%，花椒粉量为0.5%~1%，白酒（50%，V/V）量为0.5%~1.5%，白糖量为1%~3%；（4）将步骤（3）制得的低盐白萝卜干酱菜，按规定重量装入复合包装袋中，用真空包装机在0.1MPa的真空度下抽真空封口，热合带宽度大于8mm；（5）将步骤（4）包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌，杀菌后用冷水迅速冷却至室温即为成品。