甜酒泡椒及其加工制备方法

摘要

本发明公开了一种甜酒泡椒及其加工制备方法，该方法包括如下步骤：（1）制备甜酒，备用；（2）将新鲜辣椒剪去果柄、洗净、晾干，放入容器内；（3）将步骤（1）制得的甜酒加入到步骤（2）的容器中，与辣椒混合均匀，之后加入食盐，再混合均匀装缸；（4）向缸中均匀撒拨适量50-55度的高度米酒后密封缸口，在常温下发酵3-4天；（5）在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡，冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度，表面用荷叶覆盖，再泡制90-120天即成。该方法加工出来的泡椒色泽金黄、光亮，口感香脆，既有辣味又有酸味和咸味，尤其适合用于黄焖禽类、鱼类或羊肉，具有去腥味、膻味的作用，也可以作为小吃食用。

主权项

一种甜酒泡椒的加工制备方法，其特征是：包括如下步骤：（1）制备甜酒，备用；（2）将新鲜辣椒剪去果柄、洗净、晾干，放入容器内；（3）将步骤（1）制得的甜酒加入到步骤（2）的容器中，与辣椒混合均匀，之后加入食盐，再混合均匀装缸，辣椒与甜酒与食盐的用料重量份配比为：辣椒︰甜酒︰食盐=95‑105︰15‑25︰9‑14；（4）向缸中的原料表层均匀撒拨适量50‑55度的高度米酒后密封缸口，在常温下发酵3‑4天；（5）在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡，冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度，表面用荷叶覆盖，再泡制90‑120天即成。