低糖型鹰嘴豆饼干的配方及其制备方法

摘要

本发明涉及一种糖尿病人可食用的低糖型鹰嘴豆饼干的制备方法。将饱满的鹰嘴豆洗净、烘干、粉碎粒度控制在60～100目，然后面团调制、发酵、面团再调制、擀压成形、烘烤、冷却、包装。配方为：全麦面粉47.5%、鹰嘴豆全粉8%、固体油脂5.6%、全脂奶粉5.6%、干酵母0.28%、小苏打0.34%、食盐0.56%和温水32.12%；其制备要点是鹰嘴豆粉、奶粉、盐、小苏打、固体油脂在面团发酵后加进去，经过面团再调制后，擀压成型，分装进烘烤炉进行烘烤，控制烘烤时间和温度以成为硬度适中，脆度良好的苏打饼干。该产品营养搭配均衡，膳食纤维较高。在体内消化比一般的苏打饼干要慢,能够较长时间提供能量，为一种营养健康的低糖型饼干。

主权项

一种低糖型鹰嘴豆饼干的配方及制备方法，其特征在于：所述的低糖型鹰嘴豆饼干由全麦面粉、鹰嘴豆全粉、固体油脂、全脂奶粉、干酵母、小苏打、食盐和温水组成，制备方法为面团发酵、调粉混匀、擀压成型、烘烤、冷却和包装。