一种酥皮月饼的制备方法

摘要

本发明涉及一种酥皮月饼的制备方法，特别涉及一种在制作过程中先冷冻后烘焙的酥皮月饼的制备方法，所述的方法包括以下步骤：(1)将皮料和馅料加工成生饼；(2)将生饼进行冷冻，冷冻的温度设置在-40℃--48℃，时长为15min-30min；(3)将冷冻后的生饼进行烘焙；本发明可以将生产好的酥皮月饼先进行冷冻，彻底瓦解面筋质后再进行烘焙，使得月饼口感更好。

主权项

一种酥皮月饼的制备方法，其特征是所述的方法包括以下步骤：(1)将皮料和馅料加工成生饼，所述的生饼要逐个喷水后静置30min然后进行二次喷水，每次喷水的量均为3ml‑5ml/24个；其中所述的皮料包括面粉和油，其中面粉中的面筋质在32‑36之间，所述油为液态，熔点在0℃‑12℃之间；馅料水分保持在20％‑23％之间；(2)将生饼进行冷冻，冷冻的温度设置在‑40℃‑‑48℃，时长为15min‑30min；(3)将冷冻后的生饼进行醒发步骤，醒发的温度设置在30℃‑38℃，时长为16‑22min；(4)烘焙。