一种高花青素含量的黑豆豆浆的制作方法

摘要

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种高花青素含量的黑豆豆浆的制作方法。该黑豆豆浆的制作方法，包括下述的步骤：a.黑豆前处理；b.提取花青素；c.制糊、煮浆；d均质两次；e.杀菌；f.包装。本发明的有益效果在于，采用上述的方法制作的黑豆豆浆，和普通的豆浆相比，具有以下的优点：由于豆仁经脱腥除臭除去了黑豆中的有害物质如脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等，使豆浆更安全；黑豆豆浆中含有大量的花青素，黑豆花青素是强氧化剂，具有抗衰老、抗癌、抗突变、抗炎、明目、改善肝功能等作用，该营养成分不流失；该黑豆豆浆口感柔和，不分层，不沉淀，稳定性好。

主权项

一种高花青素含量的黑豆豆浆的制作方法，包括下述的步骤： （1） 黑豆前处理：选择储存3‑9个月、色泽光亮、籽粒饱满、无虫蚀的黑豆，去除霉变黑豆或杂质；控制黑豆的水分含量在10%左右，对黑豆脱皮处理，将豆皮、胚芽、豆仁分离，去掉带苦味的胚芽，将豆仁在120‑150℃下加热10‑15分钟烘焙以去腥脱臭，然后将豆仁磨制成300目的精细豆粉；（2） 提取花青素:采用花青素提炼设备将黑豆皮中的花青素提取出来； （3）制糊、煮浆：按纯净水与豆粉的重量份数比例为10:1‑‑15：1，豆粉与花青素按1000:1的重量份数比例在调制缸中充分搅拌均匀，进入高压锅煮浆,调节温度120‑140℃，煮10‑12分钟，然后进入真空脱气机脱气，脱除豆腥臭味；（4）均质：将步骤c中的黑豆豆浆倒入胶体磨磨浆，待豆浆至80℃时再先后置入两个60兆帕均质机均质；（5）杀菌：将均质后的豆浆在135℃下灭菌5‑6秒；（6）包装：采用无菌包装方式将豆浆装入玻璃瓶或复合塑料袋。