一种制作馒头用直投式发酵剂的制备方法

摘要

一种制作馒头用直投式发酵剂的制备方法叙述的是一种发酵剂的制备方法，具体地说是一种制作馒头用直投式发酵剂的制备方法。制备植物乳杆菌培养液和干酪乳杆菌干酪亚种培养液，两种培养液活菌数都≥109/ml，然后将两种培养液分别进行真空冷冻干燥，分别得植物乳杆菌和干酪乳杆菌干酪亚种冻干粉。按照发面用活性干酵母、植物乳杆菌冻干粉和干酪乳杆菌干酪亚种冻干粉重量比为7:2:1的比例将上述三种菌混合均匀后真空包装即得成品。用本发明的产品制作馒头，添加量为面粉重量的0.5～0.8%，制得的馒头会产生出特有的口感和风味，与单纯酵母发酵面团的口感和风味相比，明显提高。

主权项

一种制作馒头用直投式发酵剂的制备方法，其特征是：制备植物乳杆菌培养液和干酪乳杆菌干酪亚种培养液，两种培养液活菌数都≥109/ml，然后将两种培养液分别采用冷冻离心机在4℃、转速5000r/min条件下离心20分钟，得植物乳杆菌和干酪乳杆菌干酪亚种菌泥，按照保护剂与菌泥体积比为8:1的比例分别混合均匀，将上述混合液分别在‑40℃的条件下预冻3小时，放入真空冷冻干燥机中冻干，即分别得植物乳杆菌和干酪乳杆菌干酪亚种冻干粉，按照发面用活性干酵母、植物乳杆菌冻干粉和干酪乳杆菌干酪亚种冻干粉重量比为7:2:1的比例将上述三种菌混合均匀后真空包装即得成品。