一种用于啤酒生产添加啤酒催清剂的快速高效麦汁煮沸方法及啤酒催清剂

摘要

本发明提供一种用于啤酒生产添加啤酒催清剂的快速高效节能麦汁煮沸方法及啤酒催清剂。本发明在煮沸锅底部安装的列管式内加热器，可以迅速吸收蓄积在麦汁煮沸过程中多余的热能；在停蒸汽闷的时间段又能缓慢均匀地释放热量，使混合麦汁能够持续保持沸腾状态，实现免能源闷煮。本发明还设定了停蒸汽闷和开蒸汽煮的循环个数，保证麦汁有足够的煮沸总时间和在闷时有足够的温度保障。在整个煮沸过程中混合麦汁自始至终都能得到较强烈的热作用。啤酒催清剂和快速高效短时闷-煮交替循环煮沸技术的组合应用可以有效地降低麦汁中容易造成啤酒混浊和沉淀的高分子凝固性蛋白质和总多酚的含量，轻松地保证了啤酒品质，同时又快速高效节能。

主权项

一种用于啤酒生产添加啤酒催清剂的快速高效麦汁煮沸方法，其特征在于它采用常压煮沸混合麦汁，所述煮沸方法是由原料总加水比A、啤酒催清剂添加量B、停蒸汽闷和开蒸汽煮循环的时间设定C、停蒸汽闷和开蒸汽煮的循环次数D、煮沸用蒸汽总时间E、麦汁煮沸总时间F、混合麦汁pH值G以及在混合麦汁中添加啤酒催清剂组成决定啤酒质量的麦汁煮沸关键性工艺条件；所述原料总加水比A为：控制在1∶3.0～3.2，并使头号麦汁浓度达16～20°P；所述啤酒催清剂添加量B为：每kl经过煮沸后的定性麦汁浓度10°P的麦汁添加量控制在10～500g，定性麦汁浓度每增加1°P，相应增加1～50g；所述工艺条件C为：煮沸锅开蒸汽加热升温使混合麦汁达到沸点后，以停蒸汽闷5～6分钟、开蒸汽煮5～6分钟为一个循环；所述停蒸汽闷和开蒸汽煮的循环次数D为：5～7个循环；所述煮沸用蒸汽总时间E为：开蒸汽煮沸25～35分钟；所述工艺条件F为：麦汁煮沸总时间50～70分钟；混合麦汁pH值G为：pH＝5.2～5.5；所述啤酒催清剂是包括以下组分：壳聚糖、明胶、单宁、酪蛋白酸钠，均为食品级。