一种高含量r-氨基丁酸青稞红曲及其制备方法

摘要

一种高含量r-氨基丁酸青稞红曲及其制备方法,属于生物技术食品领域，尤其涉及一种青稞红曲及其制备方法。它按以下步骤制得：制备斜面培养基、制备种子培养基、制备青稞坯芽、制备青稞坯芽培养基、制备红曲霉发酵种子液、接种、发酵，干燥。本发明具有的有益效果是：本发明方法经过两步法提高天然r-氨基丁酸的含量：第一步是利用青稞发芽培养过程中自身的谷氨酸脱羧酶的作用催化谷氨酸或谷氨酸钠转化成r-氨基丁酸；第二步是红曲菌与青稞坯芽结合，利用红曲霉菌生长代谢时将青稞中淀粉质部分作为自身的营养代谢能源，产生代谢产物r-氨基丁酸，并生物转化多余的谷氨酸钠，提高r-氨基丁酸的含量。

主权项

一种高含量r‑氨基丁酸青稞红曲，其特征在于按以下步骤制得：1）制备斜面培养基：取马铃薯片18‑20份、葡糖糖2‑3份、蔗糖1‑2份、酵母膏0.5‑1份、蛋白胨0.5‑1份、琼脂粉1‑2份搅拌均匀，调pH5.5，装瓶后121℃灭菌30分钟；2）制备种子培养基：取葡糖糖5‑7份、酵母膏0.2‑0.3份、谷氨酸钠0.4‑0.6份、硝酸钠0.1‑0.2份、硫酸镁0.05份、磷酸二氢钾0.1份、硫酸铁0.001份搅拌均匀，调pH5.5，分装罐后121℃灭菌30分钟3）制备青稞坯芽：取青稞活化，活化期间，分别取浓度为30ml/L的维生素B6水溶液、浓度为6g/L的谷氨酸钠水溶液喷洒青稞表面，待青稞长出1‑2毫米坯芽，停止活化，收集青稞坯芽；4）制备青稞坯芽培养基：向青稞坯芽加入水，使青稞坯芽保持含水率40%—50%时，装瓶后121℃‑125℃灭菌25‑28分钟，制备成青稞坯芽培养基备用；5）制备红曲霉发酵种子液：将红曲霉菌株转接到斜面培养基30℃‑35℃培养6‑8天，红曲霉菌株的接种量是斜面培养基重量的0.01‑0.05%，将培养生长出的红曲菌丝体打散，制得红曲孢子菌液，再将红曲孢子菌液转接到液体摇瓶，30℃—35℃振荡培养3‑4天，再转接到种子培养基中，制备好红曲霉发酵种子液；6）接种、发酵：将红曲霉发酵种子液接种到青稞坯芽培养基中，30℃—35℃培养8‑12天，红曲霉发酵种子液的接种量是青稞坯芽培养基重量的2—6%。7）干燥：将发酵完毕的青稞坯芽培养基75℃‑80℃干燥10‑12小时，粉碎处理得高含量r‑氨基丁酸青稞红曲。