菇精及其制造方法

摘要

本发明公开了菇精及其制作方法，其特征是：它由以下组分按重量份比例组成：本发明的主要工艺为食用菌熟化、制浆、酶解、灭酶、浓缩、干燥、制粒、筛分等步骤。菇精作为新一代的复合增鲜调味料，既可取代味精，又可替代鸡精，广泛应用于餐饮业、现代家庭及食品工业，具有广阔的市场前景。

主权项

1.菇精及其制作方法，其特征是：它由以下组分按重量份比例组成：所述的食用菌酶解浓缩液的制备方法：(1)选料：选取优质食用菌；(2)洗净：用水冲洗，并用饮用水漂洗两次；(3)熟化：将洗净的原料放入夹层锅中，按适当的重量比，加入洁净水，打开蒸汽阀，待水沸腾后3-10分钟关闭汽阀，保温15-35分钟；(4)制浆：用胶体磨将食用菌经过粗磨、精磨、超微细磨制成浆状物，注意在制浆时应通入冷却水或加入冰块，防止食用菌蛋白因瞬时高温营养成份受到破坏；(5)酶解：用0.15％-0.25％蛋白酶，将用洁净水稀释2-4倍后的食用菌浆进行酶解，酶解6-14小时，温度45-60℃，PH值6.5-8.5，整个过程自动搅拌；(6)灭酶：升温至85-93℃，保温20-30分钟；(7)浓缩：通过双效浓缩装置，浓缩时间1.5-3小时，即得食用菌酶解浓缩液。所述的食用菌酶解粉的制备方法：对食用菌酶解浓缩液进行干燥即得食用菌酶解粉，干燥方法有喷雾干燥、真空干燥、冷冻升华干燥等。所述的产品的制造方法：(1)计量：按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量；(2)混合：可用混合机混合，要充分混匀；(3)制粒：用摇摆式或挤压式制粒机制粒；(4)干燥：用干燥机干燥；(5)筛分：用三级筛分机筛分，颗粒状即为菇精，粉末状即为菇精粉，菇精粉加配料经进一步加工可制得菇粉；(6)包装：用包装机进行包装。