一种苦瓜汁饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及果蔬加工领域，公开了一种苦瓜汁饮料及其制备方法。本发明所述苦瓜汁饮料以质量百分数计，包括2.0-20.0％的苦瓜汁提取液、1.0-15.0％的苦瓜鲜榨汁、1.0-15.0％的芦荟果粒、0.2-8.0％的柠檬酸、0.1-5.0％的稳定剂、0.2-4.0％的甜味剂和0.015-0.18％的抗氧化剂，余量为水。本发明所述苦瓜汁饮料在苦瓜鲜榨汁基础上加入苦瓜提取液和芦荟果粒，不但提高了其降血糖功效，而且保留了苦瓜独特的风味，同时本发明所述苦瓜汁饮料减轻了苦瓜的苦味，更易被消费者接受。

主权项

一种苦瓜汁饮料，其特征在于，以质量百分数计，包括：2.0‑20.0%的苦瓜汁提取液、1.0‑15.0%的苦瓜鲜榨汁、1.0‑15.0%的芦荟果粒、0.2‑8.0%的柠檬酸、0.1‑5.0%的稳定剂、0.2‑4.0%的甜味剂和0.015‑0.18%的抗氧化剂，余量为水；其中，所述苦瓜汁提取液经由以下方法制备：步骤1、将新鲜苦瓜干燥并粉碎成粉，向苦瓜粉中加入其重量4‑10倍量的水搅拌得第一混合液，然后调节第一混合液pH值为4.0‑5.5并加热至75‑100℃恒温4h以上，然后在45‑58℃、pH 3.0‑5.0下，向第一混合液中加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌10‑20min，然后加热至95‑100℃酶灭活，接着微波处理20‑30min，所述第一混合液、纤维素酶和果胶酶的质量比为1：1‑5：1‑5；步骤2、微波处理后将第一混合液加热至75‑100℃提取3h以上，过滤得滤液A备用，向滤渣中加入滤渣重量4倍量以上的水得第二混合液，然后加热第二混合液至75‑100℃恒温3h以上，然后在室温、pH 3.0‑5.0下，再加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌10‑20min，然后加热至95‑100℃酶灭活，接着降温至室温，微波处理20‑30min，离心，过滤得滤液B备用，所述第二混合液、纤维素酶和果胶酶的比例为1：1‑5：1‑5；步骤3、合并滤液A和滤液B后过中空纤维膜，滤过液减压浓缩至原体积的10‑40%，离心、过滤，过滤后所得液体为苦瓜汁提取液。