辣椒酱及其制做方法

摘要

本发明涉及一种辣椒酱的及其制备方法。本发明的辣椒酱，是由下述配比的原料制成的，所述配比是重量份，干红辣椒100，食油30～50，食醋40～60，食盐8～12，大蒜0～30，生姜0～30，鸡精0～10，五香粉0～10。辣椒酱的制备方法，包括原辅料预处理，混合，蒸煮，罐装。本发明提供了一种以干红辣椒为原料制作辣椒酱的方法，操作简单，产品色泽鲜红，香味浓郁，兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香，还有类似发酵辣椒酱的酸味，具有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，不含防腐剂，货架期较长。

主权项

一种辣椒酱，其特征是由下述重量份配比的原料制成的：干红辣椒100份，食油35～45份，食醋45～55份，食盐9～11份，大蒜15～25份，生姜15～25份，鸡精3～7份和五香粉3～7份，按照以下步骤制备得到：(1)原料预处理①干辣椒预处理：干红辣椒经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在水中；根据水温的高低确定浸渍的时间，确保干辣椒充分吸水；然后淋干多余的水，进一步将辣椒粉碎至8mm以下的辣椒泥，备用；②食油预处理：将食油加热，除去生油味，放凉，备用；③大蒜和生姜预处理：大蒜和生姜去皮后，剁碎至2～3mm粒状，备用；(2)混合将上步得到的辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉混合均匀，然后加入食醋，再次混合均匀，加入食油，混合均匀，加入食盐、鸡精，混合均匀，得到辣椒酱生料；(3)分装将上步得到的辣椒酱生料均匀装入包装容器中，并保证容器中留有2cm以上的顶隙，将容器盖轻轻盖在容器上；(4)蒸煮将得到的辣椒酱生料加热，其加热方式为蒸或煮，这个过程需要时间以辣椒酱生料中心温度达到90℃后30～60min为宜；加热结束后，迅速旋紧容器盖；放入60‑70℃水浴中冷却30min，然后放入30℃流水中冷却30min。