一种具有降血压及抗氧化活性的功能栗仁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种功能栗仁及其制备方法。该功能栗仁是按照包括下述步骤的方法制备得到的：1)将板栗剥壳去衣后进行护色处理，得到栗仁；2)将栗仁干燥或漂烫/蒸煮；3)将干燥栗仁放入酶液中浸渍，得到复水栗仁；或将热处理栗仁放入酶液中浸渍，得到含酶栗仁；其中，所述酶液中含有蛋白酶；4)将复水栗仁或所述含酶栗仁进行酶解培养，得到所述功能栗仁。最佳工艺如下：α-淀粉酶的用量为0.35g/100mL酶液，木瓜蛋白酶和Flowryme的配比为2∶1(m/m)，蛋白酶的用量为8000U/g蛋白，当酶解温度55℃、酶解时间15h时，短肽得率为43.62％、水解度为26.27％；功效试验证明，板栗水解物具有较好的ACE抑制和抗氧化活性。

主权项

一种制备功能栗仁的方法，包括下述步骤：1）将板栗剥壳去衣后进行护色处理，得到栗仁；2）将所述栗仁进行干燥，得到干制栗仁；或者将所述栗仁进行漂烫或蒸煮，得到热处理栗仁；3）将所述干制栗仁放入酶液1中浸渍，使干栗仁复水，得到复水栗仁；或将所述热处理栗仁放入酶液2中浸渍，使所述酶液2渗入栗仁，得到含酶栗仁；所述酶液1为如下a）或b）：a）用木瓜蛋白酶、或碱性内切蛋白酶、或复合蛋白酶、或中性蛋白酶、或风味蛋白酶、或N120p蛋白酶配制而成的酶液；b）用所述木瓜蛋白酶与其它蛋白酶的混合酶配制而成的酶液；所述其它蛋白酶为所述碱性内切蛋白酶、或所述复合蛋白酶、或所述中性蛋白酶、或所述风味蛋白酶、或所述N120p蛋白酶；在所述混合酶中，所述木瓜蛋白酶与所述其它蛋白酶的质量比为1：1；所述酶液2为用所述木瓜蛋白酶与所述风味蛋白酶按照酶活比为（13.023‑4.342）：5.477的比例配制而成的酶液：所述复水栗仁中所含蛋白酶的总量与栗仁中所含蛋白的配比(2000‑14000)U：1g；所述含酶栗仁中所含蛋白酶的总量与栗仁中所含蛋白的配比(2000‑14000)U：1g；4）将所述复水栗仁或所述含酶栗仁进行酶解培养，得到所述功能栗仁；所述酶解培养的温度为10‑80℃，时间为1‑30小时。