一种金枣的加工方法

摘要

本发明公开了一种金枣的加工方法，其特征是加工方法步骤如下：鲜果清洗后沥干，每100千克鲜果加入盐2000-3000克、亚硫酸钠300-400克、氯化钙300-400克进行盐渍30天，然后在40-50摄氏度下浸泡发酵2天，捞出晾晒一段时间，重复发酵、晾晒步骤2次，漂洗后再浸泡2天，常压下沸水预煮1小时后，按重量比例添加55-65％木糖醇、0.9-1.1％砂仁、0.2-0.6％丁香、1.1-1.3％葛根、1.9-2.1％甘草，泡制3-4天后，在常压、40-70摄氏度、30-40％湿度下用蒸汽风干2天，最后进行包装。其积极效果在于：保留了金枣原有的天然口味及富含的营养成分，添加了木糖醇、砂仁、丁香、葛根、甘草，可以提升口感并增强保健功效，提高产品附加值，有利于产业增效、增收。

主权项

一种话金枣的加工方法，其特征是加工方法步骤如下：(1)鲜果的清洗：选择无损伤、无霉烂、成熟的鲜果，清洗干净后沥干；(2)盐渍：清洗后按照每100千克鲜果加入盐2000‑3000克、亚硫酸钠300‑400克、氯化钙300‑400克的比例盐渍30天；(3)发酵：盐渍后用清水浸泡，在40‑50摄氏度下发酵2天后，捞出晾晒一段时间，再次重复浸泡发酵、捞出晾晒步骤2次；(4)漂洗浸泡：发酵后用清水漂洗，再次浸泡2天；(5)预煮：漂洗浸泡后常压下用100摄氏度沸水预煮1小时；(6)泡制：预煮后按重量比例添加55‑65％木糖醇、0.9‑1.1％砂仁、0.2‑0.6％丁香、1.1‑1.3％葛根、1.9‑2.1％甘草，泡制3‑4天；(7)风干：泡制后在常压、40‑70摄氏度、30‑40％湿度下用蒸汽风干2天；(8)包装：风干后送入包装车间包装，人员和设备按规定的卫生标准进行杀菌、消毒。