一种海鲜风味香肠及其制作方法

摘要

本发明公开了一种海鲜风味香肠及其制作方法，以猪肉、虾仁、鲟鱼糜为主要原料，原料按重量份配比：猪后腿肉200~250份、猪脊膘30~60份、虾仁10~30份、鲟鱼糜8~30份、冰水15~60份、食盐4~6份、白砂糖2~8~份、葡萄糖1~5份、味精0.8~3份、大豆蛋白3~5份、变形淀粉4~7份、白胡椒粉0.1~0.5份、三聚磷酸钠0.8~1.5份、六偏磷酸钠0.15~0.2份、卡拉胶0.8~1.6份、异VC钠0.4~0.8份、亚硝0.015~0.03份、食用香精0.2~0.6份。通过真空搅拌、静置腌制、扭结灌装、蒸煮、包装杀菌等工艺步骤制成。该口味香肠不仅有浓浓的海鲜味而且由于添加猪肉、虾仁和鲟鱼糜，使得该产品营养丰富，满足不同消费者需求。

主权项

一种海鲜风味香肠，其特征在于：该海鲜风味香肠用猪后腿肉、猪脊膘、虾仁、鲟鱼糜为原料，原料按重量份比例，通过加工处理工艺步骤制成，其中：猪后腿肉200~250份、猪脊膘30~60份、虾仁10~30份、鲟鱼糜8~30份、冰水15~60份、食盐4~6份、白砂糖2~8~份、葡萄糖1~5份、味精0.8~3份、大豆蛋白3~5份、变形淀粉4~7份、白胡椒粉0.1~0.5份、三聚磷酸钠0.8~1.5份、六偏磷酸钠0.15~0.2份、卡拉胶0.8~1.6份、异VC钠0.4~0.8份、亚硝0.015~0.03份、食用香精0.2~0.6份。