源自厚壳贻贝的抗氧化肽的制备方法

摘要

本发明公开了一种源自厚壳贻贝蛋白的抗氧化肽的制备方法，依次包括以下步骤：1)、以厚壳贻贝肉脱脂干粉作为原料，在原料中加入水；2)、将步骤1)的所得物先均质，然后预热并调节pH至7.0～9.0，最后加入蛋白酶启动酶解反应；3)、酶解反应结束后调整pH至6.9～7.1；灭酶、离心后通过超滤富集活性肽，最后经浓缩和冷冻干燥，得抗氧化肽。本发明还同时公开了利用上述方法制备而得的抗氧化肽的用途：作为活性功能性成分。采用本发明方法制备而得的抗氧化肽活性较强。

主权项

一种源自厚壳贻贝蛋白的抗氧化肽的制备方法，其特征是依次包括以下步骤：1)、以厚壳贻贝肉脱脂干粉作为原料；在原料中加入水，所述原料与水的质量比为2～5∶100；所述厚壳贻贝肉脱脂干粉的制备方法为：将厚壳贻贝肉干粉在40℃下，按1kg∶4L的料液比加入质量浓度95％的乙醇脱脂4h；重复脱脂三次，接着于40℃真空干燥、粉碎至能过100目筛；2)、将步骤1)的所得物先均质8～12min，然后预热至37～60℃，保持恒温，调节pH至7.0～9.0，最后加入蛋白酶启动酶解反应；所述蛋白酶与原料中所含蛋白的重量比为1.5～2.5％，酶解反应时间为2～4h；所述蛋白酶为Alcalase2.4L碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶或胰蛋白酶；3)、酶解反应结束后调整pH至6.9～7.1；灭酶、离心后通过超滤富集活性肽，最后经浓缩和冷冻干燥，得抗氧化肽。