一种茶油酶催化改性制备功能性油脂的方法

摘要

本发明公开了一种茶油酶催化改性制备功能性油脂的方法。该方法以茶油与中碳链脂肪酸为原料，以1∶1～1∶12的摩尔比混合，加入原料重量0.01％～2％的水，在非水相体系中不以有机溶剂为介质，逆流通过装填有1，3-特异性固定化脂肪酶的填充柱酶反应器，在30℃～80℃反应0.5h～3h，产物分离后得到具有快速供能、低热量功能的油脂，其中所述功能性油脂中，中碳链脂肪酸主要位于甘油三酯sn-1,3位，单不饱和脂肪酸油酸主要位于甘油三酯sn-2位。本发明通过在原料中添加适量水达到保持酶稳定的催化活性、延长酶使用周期的良好效果。

主权项

一种茶油酶催化改性制备功能性油脂的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：A、以茶油与中碳链脂肪酸为原料，茶油与中碳链脂肪酸的摩尔比为1∶1～1∶12，加入原料重量0.01％～2％的水，混合均匀，获得反应底物；B、将反应底物预热到反应温度，逆流通过装填有1，3‑特异性固定化脂肪酶的填充柱酶反应器，反应温度为30℃～80℃，反应时间为0.5h～3h，获得反应产物；所述1，3‑特异性固定化脂肪酶为Lipozyme TL或Lopozyme RM；C、反应产物经分离除去游离脂肪酸，获得茶油改性后的功能性油脂；其中所述功能性油脂中，中碳链脂肪酸主要位于甘油三酯sn‑1，3位，单不饱和脂肪酸油酸主要位于甘油三酯sn‑2位。