发明名称 酶法水解乳清蛋白的方法及水解产物
摘要 本发明提供了一种酶法水解乳清蛋白的方法及水解产物,所述的方法包括步骤:将欲进行水解的乳清蛋白水溶液的pH值调节到适合蛋白酶水解的值,然后对该乳清蛋白水溶液进行热处理,使蛋白变性,再添加蛋白酶进行水解。按照本发明的方法所得乳清蛋白水解产物,抗原性低,苦味低,且水解产物中分子量180~1000Dal的寡肽含量≥50%,吸收性高。
申请公布号 CN101785521B 申请公布日期 2013.01.23
申请号 CN200910003940.5 申请日期 2009.01.23
申请人 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 发明人 王彩云;云战友;张俊英;安颖
分类号 A23J3/08(2006.01)I;A23J3/34(2006.01)I 主分类号 A23J3/08(2006.01)I
代理机构 北京三友知识产权代理有限公司 11127 代理人 黄健
主权项 一种酶法水解乳清蛋白以制备具有低抗原性的水解产物的方法,该方法包括步骤:将欲进行水解的乳清蛋白水溶液的pH值调节到5~8;然后对该乳清蛋白水溶液进行热处理,使蛋白变性,所述热处理的条件为80℃~98℃、3~15min;再添加微生物蛋白酶进行水解,其中,控制水解过程中酶的用量为5000~21000U/100mL;水解温度45℃~70℃,水解时间30分钟~4小时;当乳清蛋白水解物中的过敏原含量以乳清蛋白水解物的干物质量为基准降低到1875mg/Kg以下后,热灭活蛋白酶,终止水解的进行;其中,所述蛋白酶选自蛋白酶A、蛋白酶P3、蛋白酶N和蛋白酶S中的至少一种;所述乳清蛋白水溶液的浓度为2%~12%。
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