一种富铬南瓜脆片的制备方法

摘要

本发明涉及一种富铬南瓜脆片的制备方法，属保健食品技术领域，以新鲜的南瓜和氨基酸铬为原料加工制成，具体步骤是：1）清洗、切片；2）漂烫；3）半干片的制备；4）铬源营养液的制备；5）膨化；6）热干燥。有益效果是：营养成份损失少，保留了南瓜原有色泽与风味且口感酸脆，具有促进预防糖尿病等功效；另外，本工艺在南瓜脆的制作过程中，通过人工操作的方式，将定量的铬元素添加到南瓜脆中，进一步提高了南瓜脆片的营养价值。

主权项

一种富铬南瓜脆片的制备方法，其特征在于，以新鲜的南瓜和氨基酸铬为原料加工制成，具体步骤是：1）清洗、切片，2）漂烫，3）半干片的制备，4）铬源营养液的制备，5）膨化，6）热干燥；所述的清洗、切片是指将新鲜的南瓜经过清洗、切片处理，备用；所述的漂烫是将上述经前处理工序处理后的南瓜于70—100℃漂烫，冷却后，沥干备用；所述的半干片的制备是将沥干后的南瓜片低温下干燥，干燥至终点水分10%—60%，回软后即为半干片； 所述的铬源营养液的制备是将氨基酸铬溶解于水中，溶解液备用；所述的膨化是将上述已回软的南瓜半干片添加氨基酸铬，待混合均匀后放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳、氮气或空气，气体压力在1Mpa以上，维持10‑100min后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出膨化后南瓜片；氨基酸铬添加量为每公斤南瓜添加50‑200μg氨基酸铬元素；所述的热干燥是将膨化后南瓜迅速转入干燥箱，关闭箱门后开始干燥，干燥温度控制在45‑80℃，干燥至水分小于5%即为成品。