| 摘要 |
<p>Cukrovinka na bázi komprimátu, cokolády a mentolu obsahuje, v procentech hmotnostních, 45 az 55 % horké cokolády, 25 az 35 % glukózy, 10 az 20 % cukru, 0,4 az 0,5 % stearanu horecnatého, 0,15 az 0,3 % arabské gumy, 0,15 az 0,25 % glukózového sirupu, 0,15 az 0,25 % silice peprnomátové, 0,10 az 0,20 % invertinu, 0,10 az 0,15 % maltodextrinu, 0,05 az 0,15 % rostlinného tuku, 0,02 az 0,03 % mentolu krystalického, a dále jako prísady 2,0 az 5,0 % karamelového prásku a 0,15 az 0,25 % karamelového aroma, nebo 2,0 az 5 % kakaa a 1,0 az 2,0 % pomerancového aroma, nebo 2,0 az 5,0 % kakaa, a jeste nejvýse 1 % dalsí prísady nebo prísad. Zpusob výroby cukrovinky spocívá v tom, ze nejprve se pripraví komprimátová smes, obsahující cukr, glukózový sirup,maltodextrin a rostlinný tuk, kde príprava komprimátové smesi koncí susením a granulací, poté se pridává glukóza a invertáza a provádí se lisování do tvaru cocek, nacez se provádí gumírování, a to tak, ze cocky se zalévají gumírovacím roztokem, rádne se promíchají, poté se vysusí zasypáváním cukrem mouckou, nacez po gumírování se provádí drazování cokoládou, sestávající z alespon jedné fáze polévání cokoládou, pricemz prísady typu aroma se vmíchávají do cokolády pred poléváním, a po posledním polévání cokoládou se jeste pridává jako prísada kakao, nebo se pridává jako prísada karamel a dalsí prísada nebo dalsí prísady.</p> |
