一种红枣醋的制备方法

摘要

本发明涉及一种红枣醋的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：a、制备红枣汁；b、发酵果酒；c、发酵果醋；d、澄清过滤。以红枣为原料生产红枣果醋,能充分利用红枣高含糖量(大多数都是单糖和低聚糖），发酵时不需糖化工艺的优势,可生产出营养丰富、醋酸含量高的果醋，红枣醋的加工扩大了红枣的利用率,提高了其商品价值。

主权项

一种红枣醋的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：a、制备红枣汁：先将挑选的红枣清洗干净沥干后，在烘烤机上烘烤至微焦发亮，放入浸泡罐中，加入50‑60℃热水浸泡1—2h，待红枣吸水复原后，清洗干净，放入蒸煮锅中，按料水质量比1:4的比例加入沸腾的纯净水进行蒸煮，同时进行搅动，待枣皮破裂、果肉软烂，蒸煮完毕，再进行分离过滤，得红枣汁；b、发酵果酒：将红枣汁泵入配料罐中调节糖分，使其糖分含量为13%—15%，用柠檬酸调节红枣汁pH值为4‑4.5,将红枣汁加热至80℃以上，同时进行搅拌，保温0.5‑1h，进行消毒灭菌后降温至35‑45℃，停止搅拌，泵入果酒发酵罐中，开启搅拌，待料液温度为35±1℃时，按料液的10%接入活性干酵母进行发酵，得果酒醪液；c、发酵果醋：将果酒醪液打入醋酸发酵塔，按果酒醪液的10%接入活化好的液体醋酸菌种进行液态发酵；d、澄清过滤：将发酵完的枣醋打入储存罐中，在 95℃下加热 2 min, 冷却后，用硅藻土过滤, 将酸度调为3.5%—5% ，灭菌，包装。