大葱冻结干燥品的制作方法

摘要

本发明提供一种大葱冻结干燥品的制作方法，其可制作出充分具有大葱的美味成分、产品受损程度小、不使用次氯酸钠水溶液等也可确保卫生性、且商品价值高的大葱冻结干燥品。大葱冻结干燥品的制作方法包含：材料准备工序，其将大葱的无用部分切除以作为棒状葱，对该棒状葱进行清洗处理；杀菌工序，其按使已被清洗的棒状葱的温度达到75℃以上、保持该温度1分钟以上的条件，对上述棒状葱进行煮沸或蒸来实施杀菌处理；冻结工序，其对已被杀菌处理的棒状葱进行冻结处理；切断工序，其将已被冻结的棒状葱切断处理为规定长度；以及冻结干燥工序，其对已被切断处理的棒状葱进行冻结干燥处理而制成大葱冻结干燥品。

主权项

一种大葱冻结干燥品的制作方法，其特征在于，该制作方法包含：材料准备工序，其将大葱的无用部分切除而形成棒状葱，并对该棒状葱进行清洗处理；杀菌工序，其以使经过上述材料准备工序清洗后的棒状葱的温度达到75℃以上、并保持该温度1分钟以上的方式，对上述棒状葱进行煮沸或蒸来实施杀菌处理；冻结工序，其对经过上述杀菌工序杀菌处理的棒状葱进行冻结处理；切断工序，其将经过上述冻结工序冻结了的棒状葱切断处理为规定长度；以及冻结干燥工序，其对经过上述切断工序切断处理的棒状葱进行冻结干燥处理而制成大葱冻结干燥品，上述杀菌处理包含除水处理，并且，上述冻结干燥处理以不将已经切断处理过的上述棒状葱烤焦的方式进行。