| 摘要 |
<p>Bei einem Verfahren zum Entfernen von während des Filetierens freigelegtem Blut von der Hauptgräte (91) und deren Vertiefungen im Bereich Ihrer Wirbel von in Reihe kopfseitig voraus und Bauch nach unten geförderten Fischen wird die Blutentfernung zeit- und ortsgleich mit einem Hauptgrätenschnitt ausgeführt. Die von Strahlengräten und Flankengräten befreite Hauptgräte (91) wird durch einen Schnittspalt (22) geführt und dabei an der Bauchseite des Fisches über die gesamte Fischlänge bis zu den Rückenflossenwurzeln zu einem Hauptgrätenstrunk freigeschnitten. Das Fischfiletfleisch wird von an dem Schnittspalt (22) zusammenlaufenden Abdeckflächen (54) abgedeckt, von denen wenigstens zwei Abdeckflächen (541) den Schnittspalt (22) bilden. Unter Druck stehende Reinigungsflüssigkeit wird auf die während des Freischneidens zwischen den Abdeckflächen (54) durch den Schnittspalt (22) geführte Hauptgräte (91) gestrahlt. Eine Einrichtung zum Entfernen des genannten freigelegten Bluts umfasst eine Hauptgrätenschneideinrichtung (2) mit zwei dachförmig schräg angeordneten Hauptgrätenkreismessern (21), die Abdeckflächen (54,. 541) bilden, und mit Fisch-Führungsmitteln (3), die Fischfiletfleisch abdeckende Abdeckflächen (542) bilden. Eine Reinigungseinrichtung (5) umfasst wenigstens eine auf den Schnittspalt (22) ausgerichtete Reinigungsdüse (52). Eine Betätigungseinrichtung (6) betätigt die Reinigungseinrichtung (5) und die Hauptgrätenschneideinrichtung (2) zeitgleich. Die Abdeckflächen (54) schützen das Fischfiletfleisch vor Bestrahlung mit der Reinigungsflüssigkeit.</p> |
