一种紫苏梅酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种紫苏梅酒的制备方法，包括以下步骤：选果；清洗；去核；压榨；调整糖度和酸度；酒精发酵；酒精浸泡；后处理；稳定性处理；调配；提取紫苏颜色；过滤；冷冻；成品过滤；灌装；所述酒精发酵步骤中加入紫苏后控温发酵；所述调配步骤是将酒精发酵得到的发酵型酒液与酒精浸泡得到的浸泡型酒液混合，发酵型酒液占混合比例的50％～70％，再加入水、糖调配成基酒；所述提取紫苏颜色是将调配好的基酒加热到40～45℃，再加入紫苏，保温30～65min后分离酒液。本发明还公开了上述制备方法制得的紫苏梅酒。本发明提供了一条独特的紫苏梅酒酿造方法，所酿制的紫苏梅酒颜色鲜艳、酒果香浓郁、风味别致、酒体完整、风格独特、典型性强、质量完美。

主权项

一种紫苏梅酒的制备方法，包括以下步骤：选梅果；清洗；去核；压榨，得到果浆；调整果浆糖度和酸度；酒精发酵果浆得到发酵型酒液；酒精浸泡梅果得到浸泡型酒液；对两种酒液进行后处理；后处理过的酒液进行稳定性处理；调配基酒；对基酒提取紫苏颜色；过滤；冷冻；成品过滤；灌装；所述酒精发酵步骤中加入紫苏后控温发酵；所述调配基酒是将酒精发酵得到的发酵型酒液与酒精浸泡得到的浸泡型酒液混合，发酵型酒液占两者混合液体积比50％～70％，再加入水、糖调配成基酒；所述对基酒提取紫苏颜色是将调配好的基酒加热到40～45℃，再加入紫苏，保温30～65min后分离酒液；所述酒精浸泡是用脱嗅酒精密封浸泡梅果，浸泡时间6～10个月，制作成浸泡型酒液；所述后处理是在发酵罐中将酒精发酵的原酒液的温度降到10～20℃，降温过程中往罐中充注二氧化碳或氮气，并将罐密封；酒精浸泡得到的浸泡型酒液满罐贮存；所述稳定性处理是将经过后处理的酒液采用澄清剂处理，整个澄清期间温度保持在15℃以下；所述澄清剂是明胶皂土复合澄清剂；所述冷冻处理是将经过过滤的酒液在‑2～‑4℃下保持96～120小时；所述选果是选用黄色、酸度为30～45g/L的青梅供发酵用，选用绿色、酸度为45～60g/L的青梅供浸泡用；所述酒精发酵步骤中加入紫苏的量为发酵液总重量的10～15％；所述提取紫苏颜色步骤中加入紫苏的量为酒液总重量的8％～12％。