| 摘要 |
Peynirli Ketçap yağsız akışkan beyaz peynirin ve ketçapın belli oranlarda karıştırılması ile elde edilmektedir. Karışım işlemi soğuk veya sıcak halde yapılmaktadır. Karışım işleminden sonra Peynirli Ketçap'a homojenizasyon, pastörizasyon ve hava alma işlemleri uygulanmaktadır. Ketçap peynirle karıştırıldığında katkı maddeleri ve baharat konsantrasyonunda azalma olacağı için bunların miktarları normalin üstünde tutulmaktadır. Peynirli Ketçap'ın yapımı için ek bir teknoloji ve teknik bilgi gerekmemektedir. Kullanılan peynirin belli bir kalıpta olma zorunluluğunun olmaması ve ketçapa karıştırılan akışkan yağsız beyaz peynirin kuru madde oranının düşük olması sonucu maliyetin düşük olması Peynirli Ketçap'ın avantajlarındandır. Peynirli Ketçap'ın besinsel değeri yüksektir. Rengi, kıvamı ve lezzeti arzulanan şekildedir. |
