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一种制备魔芋葡甘露寡糖的方法，包括如下步骤：1)将魔芋与水按照1kg∶600kg的比例混匀剪切乳化后，依次在压力为200MPa的条件下均质一次和500MPa的条件下均质两次，干燥后得到魔芋粗粉；所述魔芋粗粉的目数为60目；所述剪切乳化中，剪切乳化速率为10000rpm，所述剪切乳化的次数为3次，每次剪切乳化的时间为5分钟；2)将所述魔芋粗粉与水混匀得到质量百分浓度为3.5％的魔芋粗粉浆液，将所述魔芋粗粉浆液与酶活为18万U/g的中性β‑甘露聚糖酶进行酶水解反应，得到魔芋葡甘露寡糖的生成液，并不断将所述魔芋葡甘露寡糖的生成液取出，每反应4小时补充所述魔芋粗粉的浆液一次，所述补充的所述魔芋粗粉的浆液的体积数与所述取出的所述魔芋葡甘露寡糖的生成液的体积数相同，补料10次后，再反应4小时后停止反应，收集合并所述魔芋葡甘露寡糖的生成液，干燥得到所述魔芋葡甘露寡糖；所述步骤2)所述酶水解反应中，温度为45℃，时间为4小时，压力为0.2MPa；所述中性β‑甘露聚糖酶与所述魔芋粗粉的质量比为0.5∶1；在所述收集合并所述魔芋葡甘露寡糖的生成液步骤之后，所述干燥步骤之前，还将所述魔芋葡甘露寡糖的生成液依次进行脱色、除杂和浓缩；所述脱色步骤中，所用脱色剂为活性炭，所述活性炭为所述魔芋葡甘露寡糖的生成液的总体积的1％，温度为100℃，时间为30分钟；所述除杂步骤中，除杂方式为依次用酸性阳离子交换树脂和碱性阴离子交换树脂进行除杂，所述酸性阳离子交换树脂为D72型酸性阳离子交换树脂，所述碱性阴离子交换树脂为D201×7型碱性阴离子交换树脂，洗脱液均为蒸馏水。 |
