一种多孔性高粘弹性糕体及其制作方法

摘要

本发明提供了一种多孔性高粘弹性糕体及其制作方法，所述糕体由质量组成如下的原料制成：糯米粉500～1000份，鸡蛋500～1000份，黄油30～100份，白砂糖50～300份，魔芋粉1～10份，酵母1～10份，葡萄糖1～10份，食盐0.1～5份，水400～1000份。采用本发明配料组合及方法制作出的糕体色泽淡黄，香味醇厚且粘弹性良好，纵切纹路气孔清晰，横切时具有规则的蜂窝状，经过冷冻油炸后，产品的粘弹性依旧良好，嚼劲十足；另外，该方案的制作成本低，操作简单，具有一定的市场前景。

主权项

一种多孔性高粘弹性糕体，由质量组成如下的原料制成：糯米粉700~800份，鸡蛋600~700份，黄油或椰子油60~70份，白砂糖150~200份，魔芋粉1~5份，酵母2~5份，葡萄糖1~5份，食盐0.5~2份，水500~600份；所述多孔性高粘弹性糕体按如下方法制得：（1）取配方量的酵母、食盐和葡萄糖，与适量水混合，36~38℃活化15~20分钟，得酵母醒发液备用；（2）取配方量鸡蛋液，用打蛋器打至干性发泡，得发泡蛋液备用；（3）取配方量魔芋粉加入适量36~50℃温水搅拌复水，再加入适量发泡蛋液，搅拌均匀并于5~95℃下进行糖基化反应，得到具高粘弹性体的预混料1；魔芋粉、水、发泡蛋液质量用量之比为1~10：200~300：200~600；（4）取配方量的黄油或椰子油，加热熔化后加入配方量的白砂糖和剩余的水，搅拌溶化，冷却后加入糯米粉和酵母醒发液，搅拌均匀，得到预混料2；（5）在剩余发泡蛋液中缓慢加入预混料2，搅拌均匀，再加入预混料1，搅拌均匀，得到混合物在36~38℃发酵2~4小时后，所得发酵体入烤箱烤制，得到所述多孔性高粘弹性糕体。