味道香醇的潮式月饼制作方法

摘要

本发明公开了一种味道香醇的潮式月饼制作方法，包括以下生产步骤：（1）取咸蛋黄于150～170℃烤12～15分钟；（2）把清水煮沸后，再加入砂糖，煮沸16～18分钟后，加入柠檬汁拌匀，继续煮2～4分钟，然后起锅；（3）取面粉与猪油、植物油、糖浆、其他辅料相混合，搅拌均匀成饼皮原料，然后取白酒熏蒸饼皮原料后，压制成饼皮；（4）将所选馅料及饼皮包馅成型；（5）对包馅成型的月饼坯扫上蛋浆，置于常温烘焙旋转炉烘烤；（6）烘好的月饼冷却至40～50℃，然后包装，制得本发明的产品。本发明工艺独特，制成的月饼味道香醇，润滑清甜，食之绵软爽口，饼皮营养美味，可适用于不同馅料的月饼。

主权项

味道香醇的潮式月饼制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）取咸蛋黄放置在烤盘内烤炉于150～170℃烤12～15分钟；（2）先把清水煮沸后，再加入砂糖，煮沸16～18分钟后，加入砂糖重量1％的柠檬汁拌匀，继续煮2～4分钟，然后起锅，此时糖浆的温度控制为117～118℃；（3）取面粉50重量份与猪油20重量份、植物油10重量份、糖浆10重量份、其他辅料10重量份相混合，用拌料机搅拌均匀成饼皮原料，然后取酒精度52度以上的白酒以85～90℃熏蒸饼皮原料20～24分钟后，将饼皮原料压制成饼皮；所述其他辅料为清水、鸡蛋、碱水、乳化剂、TBHQ、脱氢乙酸钠的混合物，其混合比例不限；（4）根据需要，选取常规水果馅料、五谷杂粮馅、豆沙馅，将所选馅料及饼皮投放入月饼自动包馅机内包馅成型；（5）对包馅成型的月饼坯表面扫上一层蛋浆，扫蛋浆后立即置于常温烘焙旋转炉烘烤，炉内温度于1分钟内升温至300～320℃烘烤100～120秒，然后于30秒内降温至240～260℃烘烤12～18分钟；（6）烘好的月饼立即送至冷却间冷却至40～50℃，然后包装，制得产品。