一种不上头啤酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种不上头啤酒的制备方法，包括煮沸、沉淀和发酵工序，具体是在煮沸工序中加入占麦汁重量的0.01～0.03%、由酒花制品和颗粒酒花按1：1的重量比的组合的酒花；在沉淀工序中加入麦汁重量0.03～0.06%的斯拉德克香花和/或札一香花，静置后送入发酵罐进行发酵；在发酵工序中加入W-34/70酵母，并按16～19L/100L麦汁向发酵罐中充入压缩空气，控制满罐酵母数为0.18～0.21亿个/ml，于9～12℃条件下发酵，控制发酵度≥65～70%，发酵时间为18～25天，发酵完成后排出酵母，储酒。按上述方法酿造得到的成品啤酒在饮用后不易出现头晕、头胀等“上头”感觉。

主权项

一种不上头啤酒的制备方法，包括煮沸、沉淀和发酵工序，其特征在于：所述的煮沸工序为：将麦汁煮沸55～65min，煮沸过程中加入麦汁重量0.01～0.03%的酒花，所述的酒花为酒花制品和颗粒酒花按1：1的重量比的组合，其中，所述的酒花制品为四氢异构酒花浸膏和还原浸膏的组合，它们的重量比为4～5：1，所述的颗粒酒花为太阳神酒花；所述的沉淀工序为：将煮沸的麦汁送入沉淀槽，控制沉淀槽中的温度为87～90℃，加入麦汁重量0.03～0.06%的香型颗粒酒花，静置后送入发酵罐进行发酵；所述的香型颗粒酒花为斯拉德克香花和/或札一香花；所述的发酵工序为：向发酵罐中加入W‑34/70酵母，按16～19L/100L麦汁向发酵罐中充入压缩空气，控制满罐酵母数为0.18～0.21亿个/ml，于9～12℃条件下发酵，控制发酵度≥65～70%，发酵时间为18～25天，发酵完成后排出酵母，储酒。