一种火锅鸡汁及其制作方法

摘要

本发明属于食品调味料技术领域，特别涉及一种火锅鸡汁及其制作方法；该火锅鸡汁包括以下重量份的原料：鸡骨架6份~15份、猪骨2份~5份、鸡肉1份~3份、酵母膏2份~4份、食品乳化剂1份~3份、变性淀粉3份~5份、盐15份~20份、糖3份~8份、味精7份~12份、水40份~55份。该制作方法包括以下步骤：a.原料准备，b.蒸煮，c.粉碎，d.调配，制得火锅鸡汁成品。本发明有效保留鸡骨架、猪骨、鸡肉原料的滋味和营养成分，味道浓郁，经过调配制作后，与水及其它调味品的容易融合，耐煮、不变味，色、香、味俱佳，食用方便。该制作方法，其操作简单，降低了生产成本。

主权项

一种火锅鸡汁，其特征在于：包括以下重量份的原料：鸡骨架        6份~15份猪骨          2份~5份鸡肉          1份~3份酵母膏        2份~4份食品乳化剂   1份~3份变性淀粉      3份~5份盐            15份~20份糖            3份~8份味精          7份~12份水            40份~55份；食品乳化剂为双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯中的任意一种；火锅鸡汁包括以下步骤：a.原料准备：按上述重量份，称取原料；b.蒸煮：将鸡骨架、猪骨和鸡肉洗净，于高压锅中蒸煮35分钟~45分钟，高压锅的压力为0.1mpa~0.3mpa；c.粉碎：将步骤b处理后的鸡骨架、猪骨和鸡肉进行粉碎、均质，使鸡骨架、猪骨和鸡肉变成鸡膏；d.调配：添加剩余的原料于步骤c制得的鸡膏中，边添加边搅拌，然后在容器中以85℃~95℃的温度蒸煮30分钟~40分钟，制得火锅鸡汁成品。