葡萄酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种葡萄酒的生产方法，包括以下步骤：1) 原料准备：选择葡萄，5%的山楂、3%枸杞和5%的桂花，用白酒浸泡。2)破碎：将清水洗净后的葡萄经皮带输送器输送至破碎机进行破碎处理，得到果汁和皮渣的原料物。3)前发酵；4)压榨；5)后发酵；6)蒸馏。本发明生产方法简单易行，生产出来的葡萄酒浓郁，香甜，具有提神，清心，润肺等保健功效。

主权项

一种葡萄酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1) 原料准备：选择成熟、饱满的葡萄，洗净，去蒂，取质量百分比分别5%和3%的山楂和枸杞，用酒精度数为50～60的白酒浸泡40～60天，质量百分比为5%的桂花洗净用酒精度数为25～38的白酒浸泡20～30天；2) 破碎：将清水洗净后的葡萄经皮带输送器输送至破碎机进行破碎处理，得到果汁和皮渣的原料物；3) 前发酵：将破碎后得到果汁喝皮渣的原料物放进发酵罐中，加入10%～20%的酵母，密封，置于阴凉的地方进行为期5～10天的发酵处理，得前发酵醪；4) 压榨：将前发酵醪送进连续压榨机中进行压榨，压榨温度控制在20～25度；5) 后发酵：压榨后得到的葡萄浆转入发酵罐里边，将白酒浸泡好的山楂、枸杞和桂花倒入发酵罐，以固定化酵母为载体，接入糖化醪量10～15%的干酵母，密封，对其进行为期10～15天的发酵处理，发酵温度控制在10～18度之间，得后发酵醪；6) 蒸馏：将后发酵好的后发酵醪送入设定温度为50～65℃的蒸馏塔，同时添加质量百分比为10～20%的氢氧化钠，蒸馏20～30min，提纯醪液中的成品葡萄酒，没有达到浓度指标的成品酒循环蒸馏。