一种鲜蒜酱的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是涉及一种鲜蒜酱的加工方法。本发明所述的鲜蒜酱制作步骤是新鲜大蒜脱皮，捣碎，加入至浓度为0.2～0.3的维生素C水溶液以新鲜大蒜泥比例为10～16%浸泡10～30分钟；所述的鲜蒜制作步骤是原料干辣椒：豆瓣酱：菜籽油：水：其它辅料的比例为1:2:4:1:2，混合后在180°～210°的温度炒料30～50分钟，将温度降至80～100°加入30%浸泡好的鲜蒜酱，混合均匀，抽真空灌装即得。本发明一种鲜蒜酱的加工方法与现有技术相比较有如下有益效果：本发明独特的鲜蒜加工方法制成的鲜蒜酱，不仅保留了鲜蒜的香味，且保留了鲜蒜原有的消毒杀菌功能，使本发明鲜蒜酱口味鲜香可口。

主权项

一种鲜蒜酱的加工方法，包括鲜蒜制作步骤和鲜蒜酱制作步骤，其特征在于：所述的鲜蒜酱制作步骤是新鲜大蒜脱皮，捣碎，加入浓度为0.2‑0.3的维生素C水溶液以新鲜大蒜泥比例为10‑16%浸泡10‑30分钟；所述的鲜蒜制作步骤是原料干辣椒：豆瓣酱：菜籽油：水：其它辅料的比例为1:2:4:1:2，混合后在180°～210°的温度炒料30～50分钟，将温度降至80～100°加入30%浸泡好的鲜蒜酱，混合均匀，抽真空灌装即得。