肉棕的制作方法

摘要

本发明涉及肉棕加工制作方法，属于食品加工技术领域。肉棕的制作方法其特征在于包括如下步骤：步骤1腌制棕肉，将五花猪肉切成2.5~3.5cm见方的小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，置于阴凉处腌制24~36小时备用；步骤2柔化棕叶，在锅中煮沸10分钟；柔化棕叶的汤冷却至室温备用；步骤3初备糯米，将糯米洗净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡12~14小时；步骤4包制棕子，取制备好的柔化棕叶1~2张，卷成漏斗状，放入糯米和腌制好的肉块，将其包制成四角形圆弧四面体形状扎紧。步骤5煮棕，将肉棕置于高压锅中加热，当高压锅中达到高压锅额定压力后，维持其压力，煮制25~35分钟即熟。肉棕的制作方法具有煮制时间短，棕香味浓郁的特点。

主权项

肉棕的制作方法其特征在于包括如下步骤：步骤1腌制棕肉，将七分瘦三分肥的五花猪肉切成2.5~3.5cm见方的小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，将容器盖好放置于阴凉处室温下腌制24~36小时备用；步骤2柔化棕叶，挑选完整无破损的干棕叶用清水洗净，在锅中煮沸10分钟；取出棕叶，浸泡于冷自来水中备用，柔化棕叶的汤冷却至室温备用；步骤3初备糯米，将糯米淘洗干净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡12~14小时；步骤4包制棕子，取制备好的柔化棕叶1~2张，卷成漏斗状，将糯米置于漏斗状棕叶中一半后加入腌制好的肉块，而后再加糯米至漏斗满，将长出的棕叶折卷覆盖漏斗，折卷后形成三个角，再捏出另一个角，使其成四角形圆弧四面体形状，用线绳扎紧，勿使糯米外泄；步骤5煮棕，将包扎好的肉棕排好放置于高压锅中，加入水将排好的棕子完全浸没，加热，当高压锅中达到高压锅额定压力后，维持其压力，再煮制25~35分钟即熟；所述的腌制棕肉的方法其特征在于原料配比为：猪肉750g、酱油75~100g、精制盐12~15g、味精2g、料酒50~65g、白糖50g；所述的糯米特征在于用量为：1000g；所述的棕叶特征在于用量为：15~40张。