| 摘要 |
<p>Un procédé pour la production de knödels semi-froids fourrés (100) constitués par un enrobage moelleux extérieur (101) de forme sensiblement sphérique et réalisé à base d'écume de crème de lait, ou similaire, et par un noyau central (102) contenu à l'intérieur dudit enrobage (101) et constitué par un produit alimentaire de remplissage de consistance crémeuse différent, comprend l'injection dans la cavité intérieure d'un moule démontable, qui a une forme et des dimensions complémentaires de celles du knödel (100), d'une quantité prédéterminée de l'écume de crème de lait, suffisante pour former l'enrobage (101) dudit knödel (100), et d'une quantité prédéterminée du produit alimentaire, suffisante pour former le noyau (102) du knödel (100), par l'intermédiaire d'un dispositif d'injection susceptible de produire un jet de l'écume de crème de lait, avec, au centre, un filet dudit produit alimentaire ; le refroidissement du moule de façon à amener et à maintenir l'écume de crème de lait et le produit alimentaire contenus dans la cavité du moule à une température de consolidation inférieure à -10° C ; et l'ouverture, après que le moule et son contenu sont restés en dessous de ladite température pendant un temps prédéterminé, du moule, pour extraire le knödel (100).</p> |
