| 摘要 |
先将鲜叶杀青，叶色转暗绿，叶质柔软、茶香透露为适度。杀青叶出锅后，马上在竹垫上均匀薄摊，使其尽快散发热气、冷却。将杀青叶握于两手掌中，顺着一个方向揉搓，手势要轻，然后将茶团抖散，匀摊于小竹垫上，用手掌敲打做型，重复3次，待茶条挺直，有浓烈茶香时即可。当锅温升至100℃时，投放揉捻叶，慢档理条约2分钟-3分钟，待条索挺直、紧结时出锅摊凉。将理条叶均匀薄摊于烘网上，厚度不得超过1cm，每隔2分钟-3分钟翻动一次，并将上下烘网依次轮换。历时约10分钟-15分钟，烘至七成干，稍有触手感，即可出叶。将初烘叶摊于软匾上，进行摊凉回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。以两次初烘叶合并，匀摊在烘网上。每隔2分钟翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用手指一捻能粉末，即可下烘。烘干的茶叶即为可口的绿茶。 |
