降低冷冻虾仁中挥发性盐基氮的方法

摘要

本发明为提供一种降低冷冻虾仁中挥发性盐基氮的方法，该方法具有以下操作步骤：新鲜虾去头尾、去壳，成虾仁，用水清洗掉虾仁表面脏物；将清洗后的虾仁放入浓度为0.2‰～3.0‰的EDTA溶液，EDTA溶液与虾仁的重量比为1.5:1，调整EDTA溶液的pH至5.0～6.0，进行浸泡0.5～1h，然后捞取虾仁，重复0～5次；将得到的虾仁用水清洗，然后真空包装并冷冻，得到低挥发性盐基氮含量的冷冻虾仁。该方法操作简单、成本低、无物质残留、安全性高，能有效降低冷冻虾仁中挥发性盐基氮含量。

主权项

一种降低冷冻虾仁中挥发性盐基氮的方法，其特征在于具有以下操作步骤：（1）新鲜虾去头尾、去壳，成虾仁，用水清洗掉虾仁表面脏物；（2）将清洗后的虾仁放入浓度为0.2‰～3.0‰的EDTA溶液，EDTA溶液与虾仁的重量比为1.5:1，调整EDTA溶液的pH至5.0～6.0，进行浸泡0.5～1h，然后捞取虾仁，重复该步骤0～5次；（3）将步骤（2）中得到的虾仁用水清洗，然后真空包装并冷冻，得到低挥发性盐基氮含量的冷冻虾仁。