| 发明名称 | 一种优质鱼糜面皮及其制作方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种优质鱼糜面皮的制作方法，该面皮原料（以所有原辅料总质量为100%计）为：鱼糜40%~70%，马铃薯超干淀粉5%~50%，淀粉0%~40%，食盐0.3%~1.5%、复合磷酸盐0.1%~0.5%。其制作工艺如下：（1）鱼糜在真空状态下空揉、盐揉后，添加适量马铃薯超干淀粉和变性淀粉等辅料继续混揉，保证在真空状态下原辅料搅拌均匀、充分；（2）将混揉好的鱼糜面团经压面成型，制成厚薄均匀一致的鱼糜面皮。采用本发明制作的鱼糜面皮具有营养价值高、口感滑爽、耐煮性好等特点。本发明制备得到的鱼糜面皮可用于制作鱼皮饺、鱼皮馄饨和鱼面等。 | ||
| 申请公布号 | CN102860459A | 申请公布日期 | 2013.01.09 |
| 申请号 | CN201210390680.3 | 申请日期 | 2012.10.16 |
| 申请人 | 福建安井食品股份有限公司 | 发明人 | 黄建联;周文果;巫朝华;张婷;张文海;余腾晖 |
| 分类号 | A23L1/10(2006.01)I;A23L1/326(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/10(2006.01)I |
| 代理机构 | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人 | 渠述华 |
| 主权项 | 一种优质鱼糜面皮，其特征在于：所述的鱼糜面皮由以下重量份的原辅料制成（以所有原辅料总质量为100%计）：鱼糜40% ~ 70%，马铃薯超干淀粉5% ~ 50%，淀粉0% ~ 40%，食盐0.3% ~ 1.5%、复合磷酸盐0.1% ~ 0.5%。 | ||
| 地址 | 361026 福建省厦门市海沧区新阳路2508号 | ||