一种利用鲜木薯浓醪酒精发酵的方法

摘要

本发明涉及一种利用鲜木薯浓醪酒精发酵的方法，该方法是将第一次粉碎后的鲜木薯进行调浆，加温液化过滤，用热水洗涤滤渣，回收滤渣中残糖，过滤得到的滤液可用于第一次鲜木薯粉碎，用第一次滤液作为第二次鲜木薯的粉碎液，粉碎得到的浆料作为原料用于浓醪酒精发酵，其初始总糖浓度达到23.5～24.5(g/100mL)，经液化、灭菌、糖化、发酵等工序，最后得到的发酵成熟醪酒份达到13.0(v/v)以上；本发明完全以鲜木薯为原料进行浓醪发酵生产酒精，有效提高了木薯浓醪酒精发酵中初始总糖浓度，解决了发酵过程中料液粘度大、流动性差及传质效率低等问题，具有工艺简单、节能、成本低、废料产生少等优点，是发展循环经济的方法。

主权项

一种利用鲜木薯浓醪酒精发酵的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）粉碎：将鲜木薯进行粉碎，使其粒度小于1.5mm，要求浆料中干物质含量在15%～17%；（2）调浆：调节浆料的pH5.8～6.5，按第一次粉碎时投料的每克绝干木薯淀粉加入耐高温α～淀粉酶10u～15u；（3）液化、过滤：将加入α～淀粉酶的浆料加温至90℃～95℃，保温60 min～120min，过滤得滤液即液化液；（4）用液化液进行鲜木薯粉碎调浆：将鲜木薯与步骤（3）得到的液化液以1：1～1.2的比例进行混合粉碎，粉碎后鲜木薯粒度仍然控制在小于1.5mm，浆料中总糖含量为23.5～24.5（g /100mL）；（5）液化、灭菌、糖化、浓醪酒精发酵：调节步骤（4）得到的鲜木薯浆料的pH5.8～6.5，按第二次粉碎时投料的每克绝干木薯淀粉加入耐高温α～淀粉酶10u～15u；将浆料加热至90℃～95℃液化1.5h～2h；升温至110℃～115℃下灭菌、灭酶20min～30 min；得到浓醪发酵的原料浆料，冷却至55℃～60℃，调节pH 4～4.5，按两次粉碎投料合计每克绝干木薯淀粉加入糖化酶150u～200u，55℃～60℃糖化0.5h～2h；30℃～33℃下接入种子培养液，接种量为发酵浆料体积的10%～15%，按每升发酵浆料加入3.0g ～3.5g尿素，32℃～35℃下发酵48h ～60h，得到酒份含量为13.0%（v/v）以上的发酵成熟醪；在步骤（1）中，将鲜木薯与洗渣低度残糖水按1∶0.9～1.1的比例混合进行粉碎，所述的洗渣低度残糖水是指总糖含量为1～3（g /100mL）的水溶液；将步骤（3）过滤得到的滤渣用热水洗涤回收残糖，按照滤渣∶水=1∶9～10的比例往滤渣中加入70℃～90℃热水，搅匀，在85℃～90℃保温5min～10min，过滤，得到滤液即洗渣低度残糖水。