一种高溶解性豌豆蛋白粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种高溶解性豌豆蛋白粉的制备方法，以豌豆淀粉加工废液为原料，采用糖酶酶解与连续水热处理相结合，制备高溶解性豌豆蛋白粉，该方法首先通过喷雾干燥法收回废水中豌豆蛋白，然后进行豌豆蛋白溶液的配制，调节pH值；再将所得蛋白分散液搅拌后，加入糖酶，在温度为50℃～95℃，pH值为4.5-7.0条件下酶解反应0.5h-5h；调节pH值后连续水热处理，最后进行喷雾干燥。本发明方法制备的豌豆蛋白粉具有高溶解性、蛋白含量高的优点，显著提高豌豆的附加值，有利于豌豆的综合开发利用，实现豌豆高价值化。

主权项

一种高溶解性豌豆蛋白粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）回收豌豆淀粉加工废水中豌豆蛋白：以豌豆淀粉废水为原料，进行薄膜浓缩，将所得浓缩液进行喷雾干燥，得豌豆蛋白粉；（2）调浆：边搅拌边将所得豌豆蛋白粉分散于水中，形成蛋白分散液，用盐酸调节pH值至4.5‑7.0；（3）酶反应：将所得蛋白分散液搅拌后，加入糖酶，控制糖酶与蛋白分散液的质量比为1∶200～1∶20，在温度为50℃～95℃，pH值为4.5‑7.0条件下酶解反应0.5h‑5h；所述糖酶为耐高温α‑淀粉酶、纤维素酶和α‑1，4‑葡萄糖水解酶中的两种或三种；（4）连续水热处理：将步骤（3）所得酶解液调到pH值为7.0‑9.0，在连续热处理装置中对酶解液进行连续水热处理，连续水热处理时间为15s～15min，温度为110～150℃，然后冷却到室温，将所得液体进行离心；（5）喷雾干燥：将步骤（4）离心所得上清液，进行喷雾干燥或先膜浓缩后干燥，制得高溶解性豌豆蛋白粉。