发明名称 |
一种红薯烧酒的加工方法 |
摘要 |
一种红薯烧酒的加工方法,其特征是包括下列步骤:将用水清洗干净的原料鲜红薯切成片状或块状,用蒸汽蒸30-40min后,捣烂成浆或泥,摊凉冷却至28-37℃后,加入原料鲜红薯重量的0.3%-0.8%的小曲或8%-12%的大曲,搅拌混合均匀;将混合原料装入发酵罐中密封糖化,每隔6-8小时搅拌一次,糖化时间20-24小时,得到糖化混合料;加入糖化混合料重量30%-60%的水、搅拌混合均匀,再封罐发酵5-8天;将发酵后混合料泵入釜式蒸馏锅中,间接蒸汽加热蒸馏,制得产品。采用本发明,以新鲜红薯为原料,加工工艺简单,酒的品质稳定,易于机械化规模生产,成品酒更富于红薯的特有风味。 |
申请公布号 |
CN101724534B |
申请公布日期 |
2013.01.09 |
申请号 |
CN200910265038.0 |
申请日期 |
2009.12.30 |
申请人 |
邹光友 |
发明人 |
邹光友 |
分类号 |
C12G3/02(2006.01)I;C12G3/12(2006.01)I;C12R1/69(2006.01)N;C12R1/845(2006.01)N;C12R1/685(2006.01)N |
主分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种红薯烧酒的加工方法,其特征是包括下列步骤:a、配料:将用水清洗干净的原料鲜红薯切成片状或块状,用蒸汽蒸30‑40min后,捣烂成浆或泥,摊凉冷却至28‑37℃后,再加入原料鲜红薯重量的8%‑12%的大曲,搅拌混合均匀,制得混合原料;所述大曲是清香型低温大曲或凤香型大曲;b、糖化:将混合原料装入发酵罐中密封糖化,每隔6‑8小时搅拌一次,糖化的温度控制为35‑37℃,糖化时间20‑24小时,得到糖化混合料;c、发酵:加入糖化混合料重量30%‑45%的水、搅拌混合均匀,再封罐发酵5‑8天,得到发酵后混合料;d、蒸馏:将发酵后混合料泵入釜式蒸馏锅中,间接蒸汽加热蒸馏,得到红薯原度酒;蒸馏时,蒸馏锅内发酵后混合料占锅体容积的65%‑75%,出酒温度低于35℃;e、贮藏:将红薯原度酒贮藏3个月以上后,经勾兑即制得红薯烧酒。 |
地址 |
621000 四川省绵阳市高新区虹阳街18号四川光友薯业有限公司 |