一种油炸汤圆的制作工艺

摘要

本发明公开了一种油炸汤圆的制作工艺，它包含以下步骤：（1）成型：将汤圆原料按比例配置好后放入汤圆成型机中成型；（2）挂浆：将成型的汤圆放入制备好的挂浆液中，让挂浆液均匀附在汤圆外表；（3）裹糠：将裹康粉2-5，水100，面包糠2.3-2.8在常温下混合搅拌均匀，放入挂浆好的汤圆进行裹糠；（4）急冻：将裹糠完后的汤圆放入托盒中直接入库急冻，30-45分钟即可包装入库；（5）油炸：将入库的汤圆取出，在120-180℃油温中炸制，炸至呈金黄色即可。本发明的有益效果是：解决了汤圆在成型时裹不上糠问题，油炸时不易爆、表边光亮、不易吸油，保性型好，由此方法制得的汤圆表皮酥脆，皮嫩馅香。

主权项

一种油炸汤圆的制作工艺，其特征在于：它包含以下步骤：（1）成型：将汤圆原料按比例配置好后放入汤圆成型机中成型，其中，汤圆原料的组成按其重量比为:糯米粉80‑120，白砂糖20‑40，小麦淀粉20‑30，马铃薯淀粉10‑30，葡萄糖粉30‑50；（2）挂浆：将成型的汤圆放入制备好的挂浆液中，让挂浆液均匀附在汤圆外表；（3）裹糠：将以下重量比的裹康粉2‑5，水100，面包糠2.3‑2.8在常温下混合搅拌均匀，放入挂浆好的汤圆进行裹糠；（4）急冻：将裹糠完后的汤圆放入托盒中直接入库急冻，30‑45分钟即可包装入库；（5）油炸：将入库的汤圆取出，在120‑180℃油温中炸制，炸至呈金黄色即可。