一种低糖果脯的加工工艺

摘要

一种低糖果脯的加工工艺涉及一种低糖果脯的加工工艺。本发明提供了一种营养丰富、利于身体健康的低糖果脯的加工工艺。本发明以木糖醇代替部分蔗糖、糖浆对果脯进行加工，工艺步骤为：原料处理；糖煮：先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为10～20kg、15～25kg和10～20kg，并加入柠檬酸0.3～0.5kg，再倒入处理后的大枣或山楂，用文火煮沸10～20分钟；浸糖：将处理好的果脯捞出，沥水后分别放入由50～60kg的蔗糖、60～80kg的木糖醇、50～60kg的糖浆组成的溶液中，于40℃的恒温水浴锅内浸渍20～25小时，捞出，沥干糖液；烘烤：将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50～60℃的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。

主权项

一种低糖果脯的加工工艺，其特征在于本发明以木糖醇代替部分蔗糖、糖浆对果脯进行加工，工艺步骤为：(1)原料处理(2)糖煮先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为10～20kg、15～25kg和10～20kg，并加入柠檬酸0.3～0.5kg，再倒入处理后的大枣或山楂，用文火煮沸10～20分钟；(3)浸糖将处理好的果脯捞出，沥水后分别放入由50～60kg的蔗糖、60～80kg的木糖醇、50～60kg的糖浆组成的溶液中，于40℃的恒温水浴锅内浸渍20～25小时，捞出，沥干糖液；(4)烘烤将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50～60℃的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。