| 主权项 |
一种鱿鱼丸排的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将鱿鱼肉进行斩拌，得到鱿鱼肉丁和鱿鱼肉泥；将圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐加入到所述鱿鱼肉丁或鱿鱼肉泥或鱿鱼肉丁和鱿鱼鱼泥混合物中进行第一次搅拌至均匀，然后制成鱿鱼丸，再将所述鱿鱼丸进行第一次速冻，得到混合均匀的鱿鱼丸；其中，所述鱿鱼肉丁、圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐的重量份数比为25～30份：3～4份：3.5～4.5份：1～2份；或者鱿鱼肉泥、圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐的重量份数比为25～30份：3～4份：3.5～4.5份：1～2份；或者鱿鱼肉丁和鱿鱼鱼泥混合物、圆葱丁、胡萝卜丁及食用盐的重量份数比为25～30份：13～16份：3～4份：3.5～4.5份：1～2份；，2）将步骤1）中得到的混合均匀的鱿鱼丸加入打底粉进行第二次搅拌，至混合均匀的鱿鱼丸馅料上均匀沾有所述打底粉，得到沾有打底粉的鱿鱼丸，其中，所述打底粉为小麦粉及淀粉的混合物；3）将步骤2）中得到的沾有打底粉的鱿鱼丸放入面糊中进行搅拌沾糊，至沾有打底粉的鱿鱼丸上均匀沾有所述面糊，得到沾有面糊的鱿鱼丸；其中，所述面糊由面浆粉及水充分混合均匀制成，所述面浆粉及水的重量配比为70～150:300～450；4）将步骤3）中得到的沾有面糊的鱿鱼丸放入面包粉中进行裹粉，至沾有面糊的鱿鱼丸上均匀沾有所述面包粉，得到沾有面包粉的鱿鱼丸，再将沾有面包粉的鱿鱼丸进行第二次速冻，即得到所述鱿鱼丸排；其中，所述面包粉由白面包粉及青海苔充分混合均匀制成，所述白面包粉及青海苔的重量配比为50～150:1～5。 |
